1)       重奶油蛋糕使用糖油拌合法時，攪拌時打入空氣而膨脹，會越攪拌越白，當變成乳白色，可看到鋸齒狀表面光滑，即稱絨毛狀。

2)       蛋白有打發的作用，拌打時不要碰到油，否則會打不發；糖有幫助打發的作用，故不可隨意減低糖的份量，加些鹽則口感比較不膩，蛋黃用於上色。

3)       入爐烤焙時，不要常打開爐門，會使空氣跑入而降低溫度。

4)       用竹籤插入蛋糕內，若蛋糕內部沒有生麵糊，即可以出爐；或用手指輕壓蛋糕表面，倘會凹下，則尚未熟，還要燜烤一下。

5)       要讓上表皮呈裂開：入爐15分鐘後→?刮刀沾沙拉油，滴在蛋糕上?奶油在上表皮上擠一直線，有油之處會增加溫度，烤出爐後即呈裂開狀，裂痕呈黃色。

6)       蛋糕類可放在冰箱冷凍，要吃時取出切片，等10分鐘回溫，酌與咖啡或茶吃。

7)       蛋白與蛋黃要分開打，鮮奶油要用有Whipping字樣，才可打發。

8)       油的使用：奶油是由牛奶中提煉出來的；白油不含水用於打發；酥油加香料不含水是裹入用油，如：牛角麵包、鬆餅等，做麵皮用的；雪白油加乳化劑；瑪琪琳內含15%的水，使用時要先扣掉，才是實際奶水重量。

9)       用10%高筋麵粉+90%白油拌油，即是烤盤油。

10)  乳沫類蛋糕(比重低，裝模裝五分滿，烤好後要倒扣，使組織緊密，比較好吃)：?天使蛋糕：高彈性，腥味重，要加果汁水，吃起來比較粘，乃由於是糖與蛋白結合。?海綿蛋糕：用全蛋製成，低彈性。?戚風蛋糕：是乳沫和麵糊混合製成的，最柔軟。

11)  裝飾：?奶油霜：用奶油、雪白油、細砂糖、轉化糖漿、鹽製成，口感較油膩?鮮奶油：一般用於柔軟蛋糕上，再放櫻桃等點綴，例：天使蛋糕、戚風蛋糕。

12)  奶水可用奶粉代替，奶粉與水比例為1:9。

13)  B.P.稱泡打粉，是綜合化學膨大劑。

14)  蛋糕進爐15分鐘，不要開烤爐門，以讓蛋糕定型，否則冷空氣進爐，蛋糕會縮回去，不容易漲大。

15)  倒扣目的：?防止收縮?借水蒸氣往上跑，使蛋糕內部與模具之間軟化，容易倒出脫模。模具不抹油，乃因蛋糕倒扣時會滑出，則蛋糕會收縮。